在戴安娜位于法国城市雷恩的实验室厨房里，蒸汽从锅里冒出来，锅里有胡萝卜、韭菜、芹菜和一整只鸡在沸水里煮着。鸡皮、脂肪、肉和骨头的味道被慢慢地浸入盐水中，直到美味可口的鸡肉汤在将近两个小时的过程中形成。Thomas Couëpel，肉类和海鲜全球产品经理，品尝这道菜非常享受，但不仅仅是出于对食物的热爱。他再一次将他的感官印象与“Innomeat”项目中开发的味觉感觉进行了比较。在这个项目中，Couëpel和他的团队，包括来自天然香料复合物小组的新同事，正在进一步开发戴安娜产品组合中的提取物、肉粉和脂肪。
“Innomeat”是由“美食，美妙体验”项目发展而来的数十个主题之一。该项目是一个框架，在这个框架中，过去独立工作的两家公司能够通过统一他们的专业知识为客户建立更多的附加价值。这涵盖了一系列的主题，结合了他们在原材料方面的专业知识，他们的创新技术，以及对消费者，趋势和市场的了解-所有这些都导致了杰出和独特的产品解决方案。这种工作方式在雷恩的试验厨房中很明显。“人们对我们的提取物——比如肉汤和肉汤——的反馈一直都很积极。我们已经涵盖了广泛的口味，现在我们可以共同努力提高，”托马斯Couëpel谈到合作时说。例如，我们的亚洲客户更喜欢一种非常浓烈、也相当特别的体验，其中水煮鸡肉的味道是一种特别浓烈的味道。”
Couëpel表示，如果你想坚持只使用天然原材料，这不是一项容易的任务。凭借这些原材料，戴安娜已经成为欧洲市场的领导者。具体来说，戴安娜为食品行业生产了一系列天然提取物和浓缩物，原料是整只鸡——包括肉、脂肪和皮肤碎片在内的整个骨架。Symrise公司的延斯·科赫(Jens Koch)和他的法国同事从一开始就陪同制作过程，他说:“一般来说，肉汤是煮熟的，然后以浓稠的形式送到食品制造商那里。”
说到产品开发，Thomas Couëpel(右)，戴安娜公司的肉类和海鲜全球产品经理，更喜欢直接在炉子上工作。
我们能够开发完全不同的口味组合，以满足客户的需求与纯天然的产品。延斯·科赫天然香料经理
Jens Koch负责Symrise的共享创新流程。
在法国雷恩市的试点设施中，Thomas Couëpel正在测试Innomeat项目的第一批产品。
“我们一起研究了生产中使用的各个成分，并在涉及到反应味时引入了我们的专业知识。现在我们想弄清楚，当白色和黑色的肉分子、皮肤、脂肪和其他成分相互反应时，肉汤的味道是如何形成的，”科赫解释说。“这里有两个例子:以浅色的胸肉为例;它有鲜味，而腿肉的味道有褐色和骨头的元素。”
Symrise的天然香料复合物经理手里拿着一个碗，里面有一种黑色的糊状物:来自法国的水解肉，通过酶的作用被还原为蛋白质、多肽和氨基酸。科赫解释说:“这样我们就能更好地分析和进一步处理单个组件。”他将这种糊状的肉煮熟并油炸，将其与脂肪和浓缩香料混合，观察它们如何结合并相互反应。“这使我们能够用纯天然的产品开发出完全不同的口味组合，以满足客户的需求。”
Thomas Couëpel也看到了巨大的好处。他说:“由于我们在Symrise集团内部进行了整合，我们能够以一种更加灵活的方式行事，同时与来自双方的同事和技术人员一起在团队中进行联合项目。”“对于最初的原型机，我们收到了非常积极的客户反馈。”在家禽高汤中，可以拿出一种特殊的积木，尝起来像煮鸡肉(在亚洲特别受欢迎)或腌制过的烤肉。
但这种合作也带来了一种完全不同的附加价值。有了Diana, Symrise能够实现一种重要原材料的逆向整合。“为了开发浓郁的鸡肉风味，我们过去常常从不同的制造商那里购买肉类提取物，”延斯·科赫说。“现在我们有了内部生产。”知识的转移也发生在另一个方向上。例如，霍尔兹明登的技术被直接纳入法国的生产过程。科赫解释说:“我们已经能够以这种方式直接实现10到15种产品。”“这使我们能够以一种更加可持续和经济的方式使用有价值的材料。”
向后整合
- 戴安娜生产肉类提取物
- Symrise使用该产品，不再需要从其他供应商购买
- 产品的可追溯性和质量更容易保证
- 与此同时，购买数量变得更加可控