中午,Florian Herkner访前享受短暂的休息在法兰克福欧洲食品配料,食品添加剂的国际贸易展。Symrise平台经理走了几步站在前面的一个小咖啡馆。里,他拿出了一个靠窗的座位,点了一杯大黄汽酒。最后,他开始讲他的当前主题:替代蛋白质。

训练有素的厨师首先解释了它们的定义,因为很多不同的条款往往只是扔在一起:“有植物性原料制成的产品,模仿的口感和质地肉类食品,可以作为替代肉制品和奶制品的替代品。”:一种从大豆中提取的炸肉排或鹰嘴豆沙拉三明治是非常不同的,这是一个古代阿拉伯菜和主食一直是素食的。所有品种的共同点是,他们都是移动的“利基产品的主流,”Herkner说,学习国际商务管理和最初工作在食品工业原材料的批发。“我们认为这超市的发展和国内厨房、餐厅和快餐连锁店。”

这些数字证实奥地利的经验。他一直为Symrise工作了六年,之前在东欧饮料解决方案的销售工作。“不管学习什么我们看,我们看到极端发展。到2035年,每十部分肉类、鸡蛋和奶制品将从另一个来源。“销售从替代蛋白质将大约2900亿美元。投资没有那么强的其他部分现在食品行业。

气候保护和动物福利作为驱动因素

他让这些事实水槽和订单的咖啡馆:自制与甜菜根鹰嘴豆泥、烤茄子沙拉三明治。虽然他喜欢,他谈到他个人与食物的关系。“我吃肉,但是只有好肉”,平台经理,说他的家族一直羊在野生草草甸的家中,把他们当作自己的肉类来源自制的香肠。“我也认为植物替代超级令人兴奋的味道好。这个茄子,例如,将成为我——不需要很多炸肉排。”

这种想法是很常见的。“担心气候和动物福利发展的重要驱动因素的选择,植物性蛋白质,“Herkner说。另一个司机是技术革命:“类似的植物性产品的开发的技术明显改善。肉类替代品会更有吸引力的广泛的消费阶层,因为他们可以模仿的味道,气味和一致性的肉,鱼,海鲜,奶制品和鸡蛋。“最后,成本减少到目前为止他们比得上真正的肉的价格。

这就是为什么Florian Herkner Symrise的植物性产品的质量工作。我们的目标是创造明天的创新成分,天然原料的好价钱。对他来说,一个重要的方式来实现这一目标是通过跨部门的交流。在他开始工作的领导业务孵化组的植物性解决方案平台Symrise 2020年6月,他开始与50举行定期会议的同事从四个世界地区。每月一次,这些专家谈论零售,销售、技术和个人食物类别。第二天,技术专家会面并保持最新的研究新进展和必要的应用技术。“这节省时间,导致更少的重复工作,防止筒仓的想法。”