在戴安娜在法国雷恩市的实验室厨房，蒸汽其中胡萝卜，韭菜，芹菜，整鸡在开水煮饭锅上升。的皮肤，脂肪，肉和骨头的味道慢慢地被拉入腌制液，直到美味鸡汤 - 既美味又安慰 - 是在近两小时的过程中创建的。托马斯Couëpel，全球产品经理肉类和海鲜，需要显着的快感品尝的菜，但不只是出于食品的爱。再一次，他在“Innomeat”项目开发的味觉他的感官印象比较。在这个项目中Couëpel和他的团队，包括从小组工作新德之馨公司的同事自然气息配合，进一步开发提取物，肉粉和脂肪从戴安娜组合。
“Innomeat”是已经发展所谓的“好食物，丰富的经验”的方案出来几十个科目之一。该项目作为一个框架，使两家公司，其中用于相互独立工作，已经能够为客户建立更增值，通过统一的知识。这涵盖了一系列结合了他们在原材料的专业知识，他们的创新技术，以及消费者趋势和市场知识科目 - 所有在优秀和独特的产品解决方案。这种工作方式在雷恩测试厨房是显而易见的。如清汤和浓汤 - - “关于我们的提取物中的反馈一直是积极的。我们已经覆盖的口味，我们现在可以在提高协同工作的广泛，”托马斯说Couëpel有关合作。我们在亚洲的客户，例如，喜欢一个非常强烈，也其中水煮鸡肉的笔记成为一个特别强烈的香味成分比较特别的经历。”
不是一件容易的事说，Couëpel，如果你想继续致力于只使用天然原料。有了这些原料，戴安娜已经成为欧洲市场的领导者。具体来说，戴安娜生产天然提取物和浓缩食品行业从整鸡的整个范围 - 整个骨架，包括肉，脂肪和皮肤片段。“在一般情况下，肉汤煮熟，然后在增稠形式给食品制造商提供，”延斯·科赫来自德之馨公司，谁与他的同事们的法国，一直伴随着从一开始的过程中说。
向后整合
“我们一起研究了在生产中使用的单个成分，并在涉及到所谓的反应口味时引入了我们的专有技术。现在我们想知道当白肉和深色肉、皮、脂肪和其他成分的分子相互反应时，肉汤的味道是如何形成的。”科赫解释道。“这里有两个例子:以浅色胸脯肉为例;那有一种鲜味，而腿肉的味道有号衣和骨元素。”
在德之馨天然香料复合物的经理手里拿着一个碗包含暗贴：来自法国，已经通过酶促过程的方式降低蛋白质，肽和氨基酸水解肉。“这样，我们能够更好地分析和也在进一步处理单个组件，”科赫说。他已经熟炒糊样的肉，脂肪和浓香料混合，看看它们是如何结合和相互反应。“这使我们能够用纯天然的产品，为客户开发的需求完全不同的风味组合。”
托马斯Couëpel也看到很大的好处。“由于我们的德之馨集团内部的整合，我们能够以更灵活的方式采取行动，同时在与双方的同事和技术团队联合项目工作，”他说。“我们已经收到了非常积极的客户反馈相对于最初的原型。”在家禽股票的特殊构造块可以运出来的味道像水煮鸡肉（亚洲特别流行）或已腌制烤肉。
但是合作还产生了一种完全不同的附加价值。戴安娜，德之馨公司是能够实现的重要原料的后向一体化。“为了培养强烈的鸡肉香精，我们曾经从不同的厂家购买肉类提取物，”延斯·科赫说。“现在，我们在内部生产的吧。”知识的转移也发生在其他方向。从霍尔茨明登技术直接引入该方法在法国，例如。“我们已经能够直接实现10至15的产品通过这种方式，”科赫说。“这使我们能够充分利用宝贵的材料，以更可持续的和经济的方式。”
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