制造美味的植物蛋白产品涉及一个复杂的过程，有许多步骤，每一个步骤都提出自己的问题和挑战。你可以称之为植物性挑战。
如何提升加工过的蛋白质的形象?让它更美味怎么样?把多汁、真实和肉质带回肉类替代品怎么样?
不同的因素在这里发挥作用，从质地到外观和营养。雷竞技二维码所有这些都与提供美味相伴。屏蔽只是整个过程中的一个步骤。它在其中扮演着多么重要的角色?它是否代表了被低估的植物蛋白味道更好的秘密?让我们仔细看看。
掩蔽:它含有美味植物蛋白的秘密吗?
Symrise屏蔽解决方案概述:
中性掩味液
具有中性味道的天然掩蔽溶液。
食品声明中性味掩盖溶液
具有中性味道的食品声明掩蔽溶液。
植物型掩蔽溶液
带有蔬菜味道的厨房式掩蔽溶液。
识别的异味
如今，替代蛋白质的来源多种多样，主要包括豆类(如豌豆和大豆)，还有越来越多的真菌蛋白(真菌发酵)，甚至还有藻类。每一种都有自己的技术特性。每种都有自己的口味。有些尝起来更苦。其他的有点可疑。在第一步中，你必须选择哪种植物蛋白对你的产品有效。
基于创新的分子分析，ProtiScan™等工具使我们能够选择、分析和表征非调和香味。这使得为每个应用程序和客户机请求找到最合适的方法变得更容易、更快。尼古拉•Basch烹饪开发和组合总监
建筑味道
现在，蛋白质的选择只包括故事的第一部分。现在您需要平衡您已经确定的非音符。这时，需要用到掩蔽。这一容易被忽视的步骤提供了一个中性或烹饪典型的基础，在此基础上建立口感，多汁和香味。
你可能想看看这个好消息。这种空白或典型的画布减少了你需要添加的调味品和前调的数量。通过限制糖、盐和脂肪的含量，你得到的是一个更简单的产品和更短的成分列表——符合消费者对营养的关注和对更自然的渴望。雷竞技二维码
全面的方法
越来越高效的技术简化和增强了掩蔽过程，同时也使您能够根据所需的结果创建一致的味道块(例如多汁或肉质)。
中性掩味液
解决方案等SymLife®天然风味掩蔽范围可以根据蛋白质的感觉特性提供中性屏蔽块。它尝起来是干的、豆味还是谷物味?这为丰富和增强风味创造了基础，增加了复杂性和喜好。
食品声明中性味掩盖溶液
我们的天然原料组合使我们能够创造一种以食物成分为基础的优化剂，具有中性的味道。的目标是什么?诱导多汁，增加盐感和掩盖杂音-像SymLife®食品声明屏蔽范围．这是一个完全基于食物的自然过程。
植物型掩蔽溶液
为了增加天然蔬菜的味道，用类似厨房的配料掩盖提供多种“清洁标签”解决方案-无论是Sapids丰富酸度和甜味，Alliaceous通过洋葱和大蒜或Culinary创建复杂的味道块。
这些多样化和互补的掩盖解决方案适应不同的蛋白质和应用，以提供中性或类型化的碱基。通过关注天然食材，我们可以满足人们对更多天然植物蛋白日益增长的需求，并帮助食品公司打造更多类似厨房的食谱。皮埃尔•Osche研发蔬菜领导
准备好一起接受挑战了吗?保持联系。
