为什么

植物蛋白非常重要

到2050年，预计将有100亿人生活在地球上，比今天多20亿。他们会吃什么?很明显，目前这种含有大量肉类、鱼类和奶制品的营养形式在那时将不再可行。雷竞技二维码这有几个原因。大规模畜牧业会产生大量的甲烷、硝酸盐和氨，造成对气候有害的排放将会增加。与此同时，畜牧业需要越来越多的水，这导致自然资源减少。最后但并非最不重要的是，动物福利在公众眼中也在增加。

多年来，消费者一直在对此做出回应。除了吃素的人之外，所谓的弹性素食者(flexitarians)也有特别强劲的增长，他们限制肉类消费，但又不想完全放弃。“在冠状病毒大流行的背景下，我们看到植物蛋白的消费正在增加，因为许多消费者认为这种饮食是健康和安全的，”全球营销风味部门副总裁Regine Lueghausen说。“在未来，我们可以期待人们更自觉地享受肉类，关注质量而不是数量。”

如何

市场正在发展

食品工业是创新的，经常在世界范围内推出新产品。例如，在超市，素食或纯素肉类替代品的范围正在扩大，甚至传统供应商也在改变他们的产品范围。“2019年，这些产品的全球销售额总计195亿美元，”Lueghausen解释说。“与传统食品市场相比，这个细分市场仍然很小，但它的增长率明显高于传统食品行业——仅在美国就高出5倍。”乳制品的替代品也是一个重要的市场，预计到2023年销售额将上升到220亿美元。这相当于近10%的增长。虽然目前这种发展主要发生在北美和欧洲，但亚洲、非洲和南美洲的市场在未来几年也将变得越来越有吸引力。

为什么

Symrise知道
消费者想要什么

Symrise营销和消费者洞察团队进行各种研究并评估社交媒体，以确定产品、成分和口味趋势。Regine Lueghausen说:“我们确切地知道消费者想要什么，并能开发出最好的产品。”Symrise还与世界各地的厨师沟通，以获得烹饪见解，包括食谱和替代蛋白质的发展。该公司的会员之一是美国植物性食品基金会，在那里它与其他生产商分享发展信息。

什么

产品供不应求

主要有两大消费群体。第一个是寻找一种类似肉类的体验，即使是在无肉产品中。“但通常情况下，这不仅仅是口味的问题，”以植物为基础的全球增长平台负责人弗洛里安·赫克纳(Florian Herkner)说。“人们还希望这些食物在外观、质地、多汁甚至制作方法(如果适用的话)方面相似。”这是相当复杂的，因为牛肉，鸡肉，猪肉和羊肉有非常不同的特点。第二个主要群体对植物性产品更感兴趣，并对“烹饪创新”持开放态度，即使它们在“肉类世界”没有类似的东西。这些人以新颖的形式和菜肴测试植物性产品。对于这两个消费者群体来说，重要的是，当地的Symrise团队要根据各自地区的口味偏好，调整具有民族特色的食谱。

如何

Symrise作品

Symrise香精和营养部门数十年来一直通过内雷竞技二维码部合作以及与大学和其他研究机构的合作，从天然原料中提取食品成分。“我们调查它们的蛋白质含量和其他物质。我们特别关注单个原材料的特定特性，以及感官特性如何与气味和风味活性物质的分子组成相联系，”全球研究和技术集团高级副总裁Gerhard Krammer博士说。这确保了配料即使与其他配料混合也能达到预期的效果。然后它们会提供好的味道、一定的稠度和正确的营养，或者它们会平衡理想和不理想的口味。此外，黛安娜食品提供天然颜色和食品保护解决方案，客户友好的包装标签，易于理解。

在哪里

原料来自

Symrise依靠天然原料，包括替代蛋白质的溶液。在广泛的研究项目中，该公司分析和破译了天然调味物质。Symrise提供的这些产品，以透明和可追溯的方式购买，其自然代码^®平台。全球营销经理Stefanie Hartwig解释说:“我们的团队仔细准备和优化它们，以在植物基产品中实现真实、自然的味道。”这种方法还有助于解决监管问题。制造商，以及越来越多的消费者，都想知道食物是由什么制成的。为了达到这个目的，天然成分可以被清楚地标示出来。