揭开柑橘多功能性面纱的第一步是分解水果的组成部分。虽然柑橘类水果种类繁多，但其中一些，如柚子，比其他的柠檬汁少。它们都有一个共同点就是皮。
柑橘类水果由于其新鲜和多功能性，已经成为食品和香料工业的一种受欢迎的原料。未来基于柑橘的气味和口味的解决方案仍然是自然的，但可能并不总是基于柑橘类水果。
Symrise还率先从其他天然来源开发柑橘香气。提取和分离一种特殊的气味或味道需要充分理解是什么使它成为如此珍贵，独特和受欢迎的水果。我们通过投资新技术和提供一个创造性的平台来实现这一点。结合这两个因素，我们的生产解决方案在各个方面扩展了柑橘的世界，以满足我们客户的需求。
72%
在所有柑橘类水果中，消费者都是新鲜食用的
70%
所有加工过的柑橘类水果都来自拉丁美洲
84%
在所有柑橘类水果中，加工过的是橙子
柑橘成分的秘密
我们不仅仅理解嗅觉和味觉，我们还对它们进行解码。我们不是简单地创造消费者偏好，我们创造消费者欲望。流行Dami,Symrise全球营销传播总监
进入柑橘的旅程从它的果皮开始。一旦你刺穿它，新鲜就会爆发，气味分子就会充满整个房间。
柑橘类水果转化
柑橘的味道是如何进入软饮料的?
一切都从水果加工厂开始。在这里，水果被榨成果汁——但是柑橘类水果有更多的隐藏在里面!果汁最重要的副产品是果皮中的油。它可以通过机械方式从隐藏在果皮中的油囊中释放出来，可以通过刺穿果皮的小针，也可以在第一次压碎整个水果的时候释放出来。一旦油出来，它就会与用来清洗它的果汁或水分离。最常见的分离方法是用离心机分离出果皮中的油，然后把果皮重新放回加工过程中。
果汁和果皮油是最重要的两种水果产品，但还有更多。大多数加工者从榨出的水果中收集剩余的果皮、果肉、种子和其他细胞物质，并用它们喂牛;他们也喜欢柑橘的味道!然而，这通常只是最简单的，而不是最有效的，利用水果的所有功能的方法。现代加工技术使水果厂能够从同样的水果中创造更多的价值。
效率的提升从能量开始。在世界各地，并不是所有的果汁都是这样使用的。许多人集中。浓缩的好处是可以大大降低水分含量。这就降低了果汁的体积，果汁公司可以在最后的瓶装或纸盒里重新灌满水。大多数柑橘类果汁在原产地没有被消费。大多数柑橘类果汁来自拉丁美洲，特别是巴西、阿根廷和墨西哥，主要消费在欧洲、美国和亚洲。这意味着大量果汁需要运往世界各地;集中有助于减少必要的运输量，节省资金和减少二氧化碳排放的运输。果汁市场营销人员只是简单地用当地的水把浓缩液灌满，使其达到原汁原味。
一些直接压榨的果汁——被称为非浓缩果汁(NFC)——保持原样，不再进一步浓缩。不过，这限制了产生额外副产品的可能性。除了浓缩果汁本身，蒸发掉的水含有很多新鲜榨汁的香味——而这是可以恢复的。许多水果加工者从中分离出两种芳香副产品:精油和水相。结合起来，这两种饮料都含有原汁鲜榨果汁的大部分香味，通常被添加到浓缩果汁中，以恢复它以前的辉煌。它们也可以添加到其他食物和饮料中，使其具有独特的柑橘味，甚至可以添加到自然调味的矿泉水中。
扩大柑橘的世界
我们必须利用除了柑橘原料以外的其他选择来满足对自然日益增长的需求。在Symrise，我们正在寻找柑橘口味和气味的天然替代品。柑橘副产品和其他天然原料的自然转化是未来原料的关键。芳香的香草和香料被分门别类以分离柑橘类水果的味道。不同的起始材料被转化成新的、有趣的化合物或混合物。
想想像柠檬草这样的植物，它们有独特的柠檬味和草本气味。我们可以将其分离，并将其作为我们创造香味的天然基石。另一个例子是诺卡酮，它是葡萄柚最重要的芳香成分。我们可以很容易地从橙子中获取valencene，改造它，并取代诺卡酮，诺卡酮越来越难找到了。乌维谢弗,Symrise应用研究经理
可能性的范围是无限的。利用发酵和酶动力学的自然原理，可以创造出有价值的口味和香味的解决方案来补充原始的柑橘原料。
以一种完全自然的方式，我们有机会创造出消费者渴望的气味和味道，并克服柑橘类水果带来的感官和生理上的限制。这减轻了我们供应链的压力，并确保我们在制定解决方案以应对客户的挑战时拥有广泛的选择范围。我们的柑橘油替代品是实现这一抱负的一种方式。Stephan耙,Symrise口味公司全球柑橘业务总监。
从橙汁到口香糖
据估计，每年要制造374万亿支口香糖。人们吃它有各种各样的原因，包括缓解压力，提高注意力，也许最常见的是，对抗口臭。
柑橘类水果在口香糖产业中扮演着一个隐秘的角色，尤其是当涉及到像留兰香和薄荷这样的主要口味时。我们从d-柠檬烯中提取出香芹酮化合物，它存在于曾经被认为是废物的橙子皮中。现在，它是许多口香糖中的关键成分，是我们都喜欢的强大的薄荷味的催化剂。
